こんにちは！シャテヲマルグ農園です。
今日は、りんごの摘花について話してみたいと思います。
ところで皆さん、こんな悩み、ないですか？
- 摘花と摘果、何が違うのかよく分からない
- いつやればいいのか、時期の判断ができない
- どの実を残して、どれを落とすか迷う
- せっかく咲いた花、なった実を落とすのが「もったいない」
実は当農園、今までずっと摘花をやってきませんでした。
それを今年から、試験的に始めたんです。
50年以上りんごを作ってきた農家が、なぜ今になって新しい作業を取り入れたのか。
この記事では、現役農家として実際にやっている摘花・摘果のやり方を、3つのコツに絞ってお伝えします。
読み終わる頃には、皆さんの「もったいない」が「これは投資だ」に変わっているはずです。
山形県寒河江市でりんごやさくらんぼ、お米
などを育てるシャテヲマルグ農園です。
５０年以上受け継がれてきた農家直伝の豆知識や、
プロしか知らない旬の楽しみ方をブログで発信中。
SNSでも日々の農業のリアルを発信しています。
りんごの摘花と摘果の違い｜まずここを押さえる
結論から言うと、摘花は「花の段階で落とす」、摘果は「実になってから落とす」作業です。
同じ「数を減らす」目的でも、タイミングが違うんです。
摘花と摘果、それぞれの定義
摘花（てきか）：満開〜満開後1週間くらいに、咲いている花の一部を取り除く作業
摘果（てきか）：実が膨らんできてから、残す実を選んで間引く作業
呼び方は同じ「てきか」ですが、漢字も意味も別物。
摘花の方が早いタイミングで行います。
なぜ両方やるのか｜目的は3つ
1. 味を良くする：残った実に栄養が集中する
2. 大きさを揃える：全部育てると小ぶりになる
3. 隔年結果を防ぐ：実をならせすぎた翌年は不作になりやすい
「隔年結果（かくねんけっか）」というのは、たくさん実った翌年に木が疲れて実をつけなくなる現象のこと。
これを防ぐためにも、毎年安定して実をつけさせるための調整が必要なんです。
当農園は今まで摘花をやってこなかった
ここ、正直に書きます。
当農園では50年以上りんごを作ってきましたが、摘花はずっとやってこなかった作業でした。
「摘果だけで十分」というのが父の代からの考え方だったんです。
ただ、近年は気候の変化で開花から結実までの流れが早くなったり、人手が足りなくて摘果に時間がかかったりするようになりました。
それなら、花の段階で先に減らしておけば、後の摘果が楽になるのでは？
という発想で、今年から試験的に始めたんです。
りんごの摘花・摘果の時期｜山形・寒河江の場合
時期の感覚は産地によって全然違います。ここでは山形県寒河江市の当農園の例で書きますね。
山形・寒河江での目安
| 作業 | 時期 | 目的 | 当農園の2026年実績 |
|---|---|---|---|
| 摘花 | 満開〜満開後1週間 | 早めに数を減らして気の負担を軽くする | 5月3日に開始 |
| 荒摘果 | 満開後30日前後 | 形・大きさを見て大胆に間引く | 5月下旬〜6月上旬 |
| 仕上げ摘果 | 満開後60日前後 | 最終の数を決める。残す実に栄養を集中 | 6月下旬〜7月上旬 |
青森より少し早い、寒河江の気候
ネットで「りんご 摘果 時期」と調べると、青森の情報が多く出てきます。
ただ、山形・寒河江は青森よりも気候的に少し早いのが特徴。
寒河江は内陸の盆地気候で、春の昇温が比較的早く、5月の連休前後に満開を迎えることが多いです。
「青森と同じスケジュールで動くと遅れる」というのが、当農園の感覚です。
現役農家が教える3つのコツ
ここからが、皆さんが一番知りたいところ。
当農園で実際にやっている、摘花・摘果の判断基準を3つに絞ってお伝えします。
コツ①
「中心果を残す」が基本ルール
りんごの花は、1か所にまとめて5〜6個咲きます。これを花叢（かそう）と呼びます。
この中で、真ん中に最初に咲く花が「中心果（ちゅうしんか）」。
これが一番大きく、形も良くなりやすい実です。
基本ルールはシンプル。
中心果を1個残して、まわりの側果を落とす
これが摘花でも摘果でも共通の考え方
コツ②
上向きの実より、横〜下向きの実を残す
りんご栽培で一般的に言われているのが、実の「向き」で判断する考え方です。
上を向いている実は、雨や鳥にやられやすい。
一方、横〜下向きの実は、果皮もきれいに仕上がりやすいと言われています。
形の見栄えに直結するポイント。
中心果を優先しつつ、向きも見て判断する。
これを意識するだけで、収穫期の見た目がだいぶ変わります。
コツ③
迷ったら「拳１個分の感覚で残す」で残す
「で、結局1本の木に何個残せばいいの？」これが一番悩むポイントですよね。
当農園で実際にやっているのは、残す実と実の間が拳1個分（約10cm）空くように間引くやり方です。
葉の枚数を数える方法もあるんですが、現場で1枚ずつ数えるのは正直しんどい。
拳をかざして「これくらい空いてればOK」と感覚で判断する方が、何倍も速くて続けられます。
近すぎる実は、お互いの栄養を奪い合うだけでなく、実同士がぶつかって傷の原因にもなります。
拳1個分——この感覚を体で覚えると、迷う時間が一気に減りますよ。
摘花・摘果でよくある迷いと答え
実際に作業していると、「えっ、これどうするの？」という場面に必ず出会います。当農園でよくある迷いをまとめました。
中心果が傷んでいたらどうする？
迷わず側果を残します。
中心果が必ず一番いいとは限りません。
傷や形の悪さがある中心果より、健康な側果を選ぶ。
これは現場の判断です。
ダブル果（双子の実）はどっちを残す？
2つの実がくっついて育つ「ダブル果」は、両方落として別の中心果を残すのが基本。
ダブルのままだと、収穫期に変形果になりやすいです。
「もったいない」気持ちを乗り越える農家の本音
正直に言いますね。
農家でも、最初は「もったいない」と感じます。
でも、こう考えるようにしています。
「100個の小さい実」より、「30個の最高の実」を残すための投資
落とすのは「捨てる」ではなく「残した1個に集中させる」作業。
この考え方に切り替えると、迷いがだいぶ減ります。
今年から摘花を試験導入してみた
ここは当農園の、今年のリアルな作業記録です。
なぜ今年から摘花を始めたか
正直に言うと、最初は「摘花と摘果って何が違うんだろう？」という素朴な疑問からでした。
りんごを始めた当初から、当農園は摘果だけでやってきました。
でも、最近始めた私は「摘花って何だろう？」と思い始め、だったらまずは自分でやってみないと違いもわからない、そんな軽い気持ちで、試験的に始めたんです。
実際にやってみて見えてきた、摘花が必要な3つの理由
いざ作業してみると、「これは確かに摘花した方がいいかも」という理由が次々と見えてきました。
理由 ① 時期的な重なり（他の仕事との競合）
これが一番デカいです。
5月後半〜6月にかけて、当農園は さくらんぼの収穫準備・水稲の田植え・草刈り など、本当に手が回らない時期。
本来ならさくらんぼや米に集中しなくちゃいけないのに、その時期にりんごの摘果も同時進行で抱えると、結局どれもおろそかになるんです。
花の段階（5月初旬）に先に減らしておけば、満開後の摘果作業がだいぶ楽になる。
これ、机上の話じゃなくて、5月の朝に田んぼと畑を行ったり来たりしていて、身体で痛感しました。
理由② 作業効率の低下（葉が茂って実が見えない）
これも現場で気づいたこと。
葉が生い茂ってから摘果しようとすると、実が探しにくいんです。
「あれ、ここにも実あったっけ？」みたいな状態になる。
一方、花の段階なら、まだ葉が少ないので、花叢（かそう）の位置が一目瞭然。
判断もスピーディです。
来年は 摘花の作業時間もちゃんと計測して、摘果と比べてどっちが効率いいか、数字で答えを出したいと思っています。
理由③ 隔年結果のリスク
これは一般的に言われていることですが、実をならせすぎた翌年は木が疲れて不作になる「隔年結果」。
花の段階で先に減らしておけば、木への負担が軽くなる。
これも摘花の意義の一つ、と言われています。
結論｜本当の春先にやるのが正解かも
3つの理由を総合して、現時点での実感はこうです。
当農園で言えば閑散期にあたる本当の春先、花が咲き始めるか、咲いた直後くらいの時期に摘花を済ませてしまった方がいい。
「忙しい時期に作業を集中させない」というのは、農業経営として当たり前のはずなのに、これまではなんとなく後回しにしてしまっていた。
やってみないと気づけないことって、本当にあるんだなと実感しています。
来年に向けて見えてきたこと
まだ試験初年度なので最終結論は出せませんが、現時点での見立て：
– 花の段階で減らすと、後の摘果が見通しやすくなるのは確実
– ただし、摘花で取りすぎるリスクもある（実がつかない可能性）
– 来年の結実状況と、摘花・摘果それぞれの作業時間データを揃えて、続けるかどうか最終判断する予定
結果はまた、収穫期に報告します。
摘果したりんご、どうしてる？
「落とした実、捨てるだけ？」とよく聞かれます。
当農園では、基本的には畑にそのまま落として土に還すやり方です。
摘果後の小さい実は固くて酸っぱいので、食用には向きません。
ただ、ある程度大きくなった摘果りんごには、お酒に漬けてリキュール（りんご酒）にするという、なかなか粋な活用法があります。
実はこれ、私が以前試してみたやり方なんです。
梅酒を作る感覚で、思ったよりずっと簡単にできますよ。
りんご酒の作り方｜順を追って解説
① 容器の準備
まずは漬け込み用の容器から。
広口の容器が望ましいです。
りんごを丸ごと入れたり取り出したりするので、口が狭いと地味にストレス
ガラス製かプラスチック製の透明な容器を選びましょう。
中身の色の変化を観察するのも、自家製の楽しみのひとつです
② 材料と漬け込み
材料はシンプル。
りんご・ホワイトリカー・氷砂糖の3つだけです。
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| 摘果りんご | お酒の容量の 5割くらい | 7月下旬頃に摘果したものを使用。 よく水洗いして 2〜4つ割りに。種子も必ず一緒に入れる |
| ホワイトリカー（35度） | 1.8L | スーパーで普通に買えるやつでOK |
| 氷砂糖 | 100g | 甘さは控えめ。後で蜂蜜などで調整も可 |
種子を使うのは、ここが意外と大事なポイント。
種子からも香りや風味が出るので一緒に漬けてください。
③ 引き上げと熟成
果肉は10〜14日で取り出します（漬けっぱなしにすると雑味が出るため）
ただし、種子はそのまま残しておくのがコツ
その後、3〜4ヶ月でゆっくり熟成。
だんだん 褐黄色（淡い飴色） に色づいていきます。
日を追うごとに色が深くなっていく様子が、自家製ならではの楽しみ。
りんご酒の効能
言われている効能としては、こんな話があります。
– 疲労回復
– 食欲増進
– 消化促進
– 冷え性対策
– 美容
晩酌の一杯にちょうどいいので、夏の終わりに仕込んで、年明け頃にちびちび楽しむ。
そんなサイクルがおすすめです。
※自家製のお酒は、自分や家族が飲む分（家庭内消費）のみ が認められています。
販売や知人への譲渡はできないのでご注意ください（酒税法）。
まとめ｜摘花・摘果は「引き算で味を作る」作業
ここまで読んでくれた皆さんは、もう迷いません。
要点を振り返ります。
違い：摘花は花の段階、摘果は実の段階で減らす作業
時期：山形・寒河江なら摘花が5月初旬、粗摘果が5月下旬〜6月上旬
3つのコツ：①中心果を残す ②横〜下向きを優先 ③葉の枚数で判断
迷ったとき：傷んだ中心果は捨てる、ダブル果は両方落とす
心構え：「もったいない」は 「残した1個への投資」 に切り替える
この5つを押さえれば、明日から摘花・摘果の作業に迷わず手が動くはずです。
落とす1個1個が、秋の最高の1個を作るための投資。
そう思って手を動かしてみてください。
ちなみに当農園、今年から試験的に始めた摘花の答え合わせは、秋の収穫期にする予定です。
「あの試験、結局どうなった？」が気になる方は、[Xアカウント]かブログをフォローしてもらえると、結果が出たタイミングでお知らせできます。
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